Fromages :
Fabriqué depuis de nombreuses décennies par Isigny Sainte-Mère, notre Abbaye Sainte-Mère est un fromage traditionnel à croûte lavée, à pâte pressée non-cuite. Descendant de la famille des fromages de trappistes, il se distingue par sa croûte naturellement fine et humide, et sa pâte souple et légèrement salée…Une douceur naturelle qui rime néanmoins avec goût et caractère !
- Information :
- Environ 1,8 kg
- Suggestions d’accompagnement :
- Vins de Savoie
A l’occasion du 1100ème anniversaire de la Normandie, découvrez l’édition collector du Camembert d’Isigny Ste Mère. Une série limitée de 1101 Camemberts numérotés de 911 à 2011. N’attendez plus et personnaliser votre plateau aux couleurs de la Normandie.
Camembert d'Isigny moulé à la louche
Notre Camembert d’Isigny est fabriqué exclusivement à partir de lait de qualité optimale issu de fermes sélectionnées spécialement pour cette fabrication. Notre Maître-fromager veille à vous offrir un camembert irréprochable : Moulé à la louche, il est ensuite affiné dans nos caves sous un contrôle rigoureux. 21 jours minimum sont nécessaires pour faire un camembert, mais nous prolongeons l’affinage 1 à 2 semaines pour que celui-ci révèle tous ses arômes et son caractère.
- Information :
- Au lait microfiltré
- 250g
- Suggestions d’accompagnement :
- Juliénas / Chiroubles
- Mercurey / Volnay
- Saint-Emilion / Pomerol
- Cidre fermier
Notre Camembert d’Isigny Bio est fabriqué exclusivement à partir de laits issus de fermes certifiées AB. Ces laits bénéficient non seulement des garanties de l’Agriculture Biologique, mais aussi de la richesse d’un terroir d’exception : le terroir d’Isigny. Moulé à la louche, il est ensuite affiné dans nos caves sous un contrôle rigoureux. Notre maître-fromager veille ainsi à lui garder le crémeux qui le caractérise sans lui ôter de sa souplesse. Cette particularité en fait un Camembert qui convient plus particulièrement aux palais redoutant les Camemberts trop typés.
- Information :
- Au lait microfiltré
- 250g
- Suggestions d’accompagnement :
- Juliénas / Chiroubles
- Mercurey / Volnay
- Saint-Emilion / Pomerol
- Cidre fermier
Camembert au lait cru moulé à la louche
Fabriqué exclusivement à partir des meilleurs laits normands, notre camembert au lait cru révèle un goût et un caractère inimitables. Notre Maître-fromager porte une attention toute particulière à chaque étape de la production, de manière à vous offrir un produit d’une qualité et d’une régularité irréprochable. Moulé à la louche, c’est en cave d’affinage que notre camembert révèle tous ses arômes et s’enrichit d’une belle croûte marbrée.
- Information :
- Au lait cru
- 250g
- Suggestions d’accompagnement :
- Juliénas / Chiroubles
- En Mercurey / Volnay
- Saint-Emilion / Pomerol
- Cidre fermier
Dernier né des spécialités originales d’Isigny Sainte-Mère, ce fromage désacralise la consommation du camembert en fin de repas, puisqu’il se consomme comme un plat chaud !
Présenté dans sa céramique de terre cuite, ce fromage est une véritable recette conviviale et originale prête à l’emploi.
Mariage de notre camembert d’Isigny affiné 3 semaines en caves, et des saveurs ensoleillées de l’échalote , des herbes et du poivre, le camembert au four révèle au terme d’une cuisson de 15/20 minutes à 200°C au four traditionnel, une facette inattendue du célèbre fromage.
- Information :
- Au lait microfiltré
- 250g
- Suggestions de dégustation :
- A l’apéritif avec des toasts grillés
- En plat, façon raclette, avec des pommes de terres, de la charcuterie fumée et de la salade
- Plus original avec une papillote d’endives, avec des pruneaux et abricots secs
Quand 2 mythes normands se rencontrent ! Mariage subtil du camembert et du calvados, ce fromage exhale tous ses arômes de vanille et de pomme.
Pour vous proposer ce camembert au calvados, nous partons d’un camembert traditionnel affiné dans nos caves durant 4 semaines, temps nécessaire pour obtenir un fromage de caractère fait à cœur. Arrosé de calvados vieilli en fût de chêne, il est ensuite enrobé dans une fine chapelure.
Créé en 1999, notre camembert affiné au calvados est la 1ère déclinaison originale du camembert d’Isigny
- Information :
- Au lait microfiltré
- 250g
- Suggestions d’accompagnement :
- Calvados
Petit Camembert au calvados
Quand 2 mythes normands se rencontrent ! Mariage subtil du camembert et du calvados, ce petit fromage exhale tous ses arômes de vanille et de pomme.
Format réduit du célèbre fromage, notre petit camembert est affiné en cave pendant 2 semaines, temps nécessaire pour révéler le crémeux de sa pâte. Arrosé de calvados vieilli en fût de chêne, puis enrobé dans une fine chapelure, le petit camembert affiné au calvados apportera une touche originale à votre plateau de fromages.
- Information :
- Au lait pasteurisé
- 150g
- Suggestions d’accompagnement :
- Calvados
Le Pont L’Evêque serait le doyen des fromages normands : son existence remonterait au 12ème siècle.
Notre Petit Pont l’Evêque est fabriqué à partir des meilleurs laits issus du terroir d’Isigny. Fromage subtil, il réclame une attention toute particulière de la part de notre Maître-fromager. Au cours de son séjour en hâloir, le Pont l’Evêque est lavé à l’eau salée. Il développera ainsi lors d’un affinage lent et soigné de 4 à 5 semaines, sa croûte ambrée et son caractère puissant.
- Information :
- Au lait pasteurisé
- 220g
- Suggestions d’accompagnement :
- Côtes du Rhône
- Madiran
- Gewürztraminer
- Cidre fermier brut
Ce fromage unit 2 produits traditionnels normands sur une note épicée : Un étonnant mariage du caractère de notre Petit Pont l’Evêque lavé à l’eau salée puis affinée 3 semaines dans nos caves, avec la subtilité du cidre et la force des 3 poivres, des baies roses et du genièvre.
- Information :
- Au lait pasteurisé
- 220g
- Suggestions d’accompagnement :
- Cidre fermier
Celui que l’on surnomme affectueusement le « plus gradé des fromages » apparaît à la fin du Moyen-Age… Mais c’est véritablement au XVIIe siècle que le Livarot acquiert toute sa notoriété. Les fermiers de l’époque le fabriquent avec le lait issu de la fabrication du beurre : un lait écrémé qui en fait un fromage relativement pauvre en matières grasses… Ce qui lui vaut de s’affaisser généreusement au moment de l’affinage ! Pour palier ce relatif « manque de tenue », les fabricants ont un jour l’idée de le ceindre à l’aide de 5 laîches (des roseaux séchés et découpés en petites bandelettes). Le « Colonel » était né !
Franc et généreux, le Livarot est un fromage de garde, nécessitant un affinage lent et soigné (jusqu’à 2 mois). Particulièrement apprécié par les amateurs de pâtes souples et onctueuses, il se déguste idéalement avec une autre AOC normande : un verre de cidre brut bien frais… Ou de Calvados hors d’âge.
- Information :
- Au lait pasteurisé
- 250g
- Suggestions d’accompagnement :
- Cidre fermier
- Calvados
La mimolette est apparue au 17ème siècle en France à l’initiative de Colbert, ministre de Louis XIV. Sa production dans le Nord (fief historique) a peu à peu déclinée au 20ème siècle jusqu’à disparaître complètement. Isigny Sainte-Mère a repris le flambeau de cette tradition il y a plus de 50 ans.
Affinée pendant 12 mois dans nos caves, cette mimolette vieille à croûte naturelle développe une pâte ferme et cassante aux notes délicates de noisettes. La couleur orange de la pâte de la mimolette est naturelle et historique. Elle date de la création du fromage. On emploie pour ce faire le rocou, issu du rocouyer plante d’Amérique Latine.
- Information :
- Au lait pasteurisé
- 200g
- Suggestions d’accompagnement :
- Rivesaltes
- Vieux porto
- Pouilly Fumé
Mimolette Extra vieille 16 mois
La mimolette est apparue au 17ème siècle en France à l’initiative de Colbert, ministre de Louis XIV. Sa production dans le Nord (fief historique) a peu à peu déclinée au 20ème siècle jusqu’à disparaître complètement. Isigny Sainte-Mère a repris le flambeau de cette tradition il y a plus de 50 ans. Affinée pendant 16 mois dans nos caves, cette mimolette extra-vieille à croûte naturelle développe une pâte ferme et cassante à l’arôme franc. La couleur orange de la pâte de la mimolette est naturelle et historique. Elle date de la création du fromage. On emploie pour ce faire le rocou, issu du rocouyer plante d’Amérique Latine.
- Information :
- Au lait pasteurisé
- 200g
- Suggestions d’accompagnement :
- Rivesaltes
- Vieux porto
- Pouilly Fumé
Mimolette vieille 12 mois "cocktail"
La mimolette est apparue au 17ème siècle en France à l’initiative de Colbert, ministre de Louis XIV. Sa production dans le Nord (fief historique) a peu à peu déclinée au 20ème siècle jusqu’à disparaître complètement. Isigny Sainte-Mère a repris le flambeau de cette tradition il y a plus de 50 ans.
Affinée pendant 12 mois dans nos caves, cette mimolette vieille à croûte naturelle développe une pâte ferme et cassante aux notes délicates de noisettes. La couleur orange de la pâte de la mimolette est naturelle et historique. Elle date de la création du fromage. On emploie pour ce faire le rocou, issu du rocouyer plante d’Amérique Latine.
Taillée en petits copeaux, notre mimolette vieille se déguste de façon originale à l’apéritif.
- Information :
- Au lait pasteurisé
- 130g
- Suggestions d’accompagnement :
- Rivesaltes
- Vieux porto
- Pouilly Fumé
Beurres et crèmes :
Le Beurre d’Isigny est l’une des 2 seules AOC (Appellation d’Origine Protégée) en beurre. Réputé depuis le 16ème siècle, il est fabriqué à partir de lait provenant d’un petit territoire de bord de mer, de marais et d’herbages, dans un rayon de 30 km autour d’Isigny. Ce terroir d’exception préservé, confère au lait puis au beurre d’Isigny, une couleur et une saveur incomparables. Baratté à partir de crèmes lentement maturées (entre 15h et 18h), notre beurre développe une teinte bouton d’or et délicat goût de lait et de noisette.
Pour qu’il soit bien tendre, laissez le quelques heures à température ambiante avant de le consommer.
Une noisette de beurre d’Isigny sur du bon pain accompagne parfaitement nos fromages.
- Information :
- 25g, présenté dans sa porcelaine marquée
Beurre d'Isigny AOP de baratte doux
Le Beurre d’Isigny est l’une des 2 seules AOP (Appellation d’Origine Protégée) en beurre. Réputé depuis le 16ème siècle, il est fabriqué à partir de lait provenant d’un petit territoire de bord de mer, de marais et d’herbages, dans un rayon de 30 km autour d’Isigny. Ce terroir d’exception préservé, confère au lait puis au beurre d’Isigny, une couleur et une saveur incomparables. Baratté à partir de crèmes lentement maturées (entre 15h et 18h), notre beurre développe une teinte bouton d’or et délicat goût de lait et de noisette.
Pour qu’il soit bien tendre, laissez le quelques heures à température ambiante avant de le consommer.
Une noisette de beurre d’Isigny sur du bon pain accompagne parfaitement nos fromages.
Beurre d’Isigny AOC de baratte aux cristaux de sel
Le Beurre d’Isigny est l’une des 2 seules AOC (Appellation d’Origine Contrôlée) en beurre. Réputé depuis le 16ème siècle, il est fabriqué à partir de lait provenant d’un petit territoire de bord de mer, de marais et d’herbages, dans un rayon de 30 km autour d’Isigny. Ce terroir d’exception préservé, confère au lait puis au beurre d’Isigny, une couleur et une saveur incomparables. Baratté à partir de crèmes lentement maturées (entre 15h et 18h), notre beurre développe une teinte bouton d’or et délicat goût de lait et de noisette. Ajoutés en fin de barattage, les cristaux de sel apportent une note marine et croquante à notre beurre. Pour qu’il soit bien tendre, laissez le quelques heures à température ambiante avant de le consommer. Une noisette de beurre d’Isigny sur du bon pain accompagne parfaitement nos fromages.
Fabriqué exclusivement à partir de laits crus, notre Beurre Cru est issu d’une collecte spécifique des meilleurs laits de la région d’Isigny, lesquels se distinguent par leur exceptionnelle richesse en matière grasse, en protéines et en vitamines.
Ce beurre est obtenu par le barattage de nos meilleures crèmes. Des crèmes issues d’une maturation biologique, laquelle leur permet de développer tous leurs arômes et toutes leurs qualités organoleptiques. Elles reposent de 16 à 18 heures, avant d’être barattées dans le plus grand respect de la tradition…. Notre beurre Cru est, par excellence, le beurre des connaisseurs : racé et authentique, il se distingue par sa belle robe jaune-orangé et un goût unique.
Pour qu’il soit bien tendre, laissez le quelques heures à température ambiante avant de le consommer. Une noisette de beurre d’Isigny sur un bon pain accompagne parfaitement nos fromages.
Beurre cru aux cristaux de sel de Guérande
Fabriqué exclusivement à partir de laits crus, notre Beurre Cru est issu d’une collecte spécifique des meilleurs laits de la région d’Isigny, lesquels se distinguent par leur exceptionnelle richesse en matière grasse, en protéines et en vitamines.
Ce beurre est obtenu par le barattage de nos meilleures crèmes. Des crèmes issues d’une maturation biologique, laquelle leur permet de développer tous leurs arômes et toutes leurs qualités organoleptiques. Elles reposent de 16 à 18 heures, avant d’être barattées dans le plus grand respect de la tradition…. En fin de barattage, nous y apportons des cristaux de sel d’une grande qualité : le sel de Guérande. Notre beurre Cru est, par excellence, le beurre des connaisseurs : racé et authentique, il se distingue par sa belle robe jaune-orangé et un goût unique.
Pour qu’il soit bien tendre, laissez le quelques heures à température ambiante avant de le consommer. Une noisette de beurre d’Isigny sur un bon pain accompagne parfaitement nos fromages.
Crème fraiche d'Isigny AOP
La crème fraîche d’Isigny est la seule crème en France reconnue par l’AOP (Appellation d’Origine Protégée). Largement consommée depuis le 19ème siècle, cette crème fraîche se caractérise par sa teinte ivoire, son goût finement acidulé, et sa rondeur en bouche. Fabriquée partir de lait provenant d’un petit territoire de bord de mer, de marais et d’herbages, dans un rayon de 30 km autour d’Isigny, notre crème fraîche est lentement maturée entre 15 et 18h, temps nécessaire pour développer sa texture onctueuse et ses arômes.
- Suggestions de dégustation:
- A froid, avec du saumon fumé.
- A chaud, en fin de cuisson pour des sauces gourmandes.
Fille naturelle du lait, la crème est sans doute l’expression la plus simple et la plus authentique d’un terroir. Seuls 2 « ingrédients » sont ici à l’œuvre : le lait et le temps. Ce qui distingue la Crème d’Isigny des autres crèmes ? Le terroir qui l’a vu naître : ce vaste « jardin bocager » qu’est la Baie des Veys, laquelle vit le jour au cours de l’ère tertiaire, quand les eaux de la mer de la Manche s’immiscèrent dans les terres, donnant naissance à un terroir d’exception… Le terroir d’Isigny.
Notre Crème fraîche Bio est fabriquée exclusivement à partir de laits issus de fermes certifiées AB. En plus de notre terroir d’exception, ces laits bénéficient non seulement des garanties de l’Agriculture Biologique.
Notre crème fraîche Bio est fabriquée dans le plus grand respect de la tradition : ensemencement en ferments lactiques minutieusement sélectionnés, maturation lente à l’ancienne… Sa rondeur en bouche, son onctuosité et ses délicates notes acidulées en font un ingrédient d’exception pour toutes les préparations culinaires estampillées Bio.
Crème à la vanille de Madagascar façon Chantilly
Cette Crème fouettée rend un bel hommage au terroir qui l’a vu naître, mais aussi à des contrées plus lointaines puisque, pour offrir à vos desserts une légère touche exotique, nous la parfumons à la vanille naturelle de Madagascar.
Particulièrement prisée par les jeunes gastronomes, cette crème n’est pas seulement l’un des plus savoureux nappages que l’on puisse offrir à un sorbet, une crêpe ou à quelques fruits frais, c’est aussi et surtout un dessert de roi… Au passé des plus prestigieux ! En effet, cette préparation à base de crème et de sucre – tout d’abord baptisée « crème fouettée » - voit le jour au XVIIe siècle, dans les cuisines du célèbre Vatel, alors intendant de Fouquet. Ce n’est que quelques années plus tard que Vatel - qui officie alors dans les cuisines du Prince de Condé – rebaptise son dessert « Crème Chantilly », lors d’un dîner donné par son maître en l’honneur de Louis XIV.
- Information :
- Aérosol 250g
Subtil accord de saveurs, notre Crème Normande au Calvados est particulièrement simple d’utilisation. A chaud ou à froid, elle apportera à vos desserts toute son originalité et en révèlera tous les arômes.
Elle se fait ingrédient à part entière : on l’intègre directement à la préparation (avec un œuf battu et un peu de cannelle, par exemple) : elle rehausse alors le parfum de quelques tranches de pommes poilées, d’une tarte Tatin, d’un pudding, etc. Elle permet également de napper une pâtisserie, d’accompagner glaces et sorbets… C’est la touche finale qui transforme vos desserts en une véritable symphonie gourmande !
Fromages Frais :
Fromage frais aux fraises 6.5% Mat. Gr.
Notre fromage frais aux fraises est fabriqué exclusivement à partir des meilleurs laits normands, lesquels se distinguent par leur exceptionnelle richesse en matière grasse, en protéines et en vitamines. Le lait est tout d’abord ensemencé en ferments lactiques minutieusement sélectionnés puis connaît une longue phase de maturation lente à l’ancienne, pendant un minimum de 16 heures à une température de 18 à 28°C. Enfin, l’égouttage est l’étape qui va déterminer l’aspect final du produit : le caillé est envoyé vers de fines membranes qui opèrent une séparation entre le sérum et le fromage frais. Une technique qui offre à notre produit toute son homogénéité et son onctuosité. Il lui reste encore à être lissé pour acquérir sa souplesse, puis à être enrichi de savoureux morceaux de fraises… Une rencontre au sommet entre la fraîcheur du lait et les notes délicatement acidulées du fruit !
Fromage frais 8% Mat. Gr.
Le fromage frais se prête à toutes les préparations sucrées et salées. Sucré, il s’agrémente de quelques fruits rouges, d’un soupçon de miel, d’un nuage de cassonade… Ou nature pour les puristes ! Salé, il donne lieu à des sauces étonnantes et légères : quelques graines d’épices, un bouquet de fines herbes, une échalote finement émincée… Et il accompagne idéalement une viande ou un poisson grillé, un simple plat de pâtes fraîches ou quelques crudités ! Sa rondeur en bouche, sa saveur intacte et ses notes délicatement acidulées en font décidément un met et un ingrédient essentiel… Et une manière saine et simple de se faire plaisir. Un fromage frais entier pour tout le plaisir de la gourmandise.
Fromage frais 4% Mat. Gr.
Le fromage frais se prête à toutes les préparations sucrées et salées. Sucré, il s’agrémente de quelques fruits rouges, d’un soupçon de miel, d’un nuage de cassonade… Ou nature pour les puristes ! Salé, il donne lieu à des sauces étonnantes et légères : quelques graines d’épices, un bouquet de fines herbes, une échalote finement émincée… Et il accompagne idéalement une viande ou un poisson grillé, un simple plat de pâtes fraîches ou quelques crudités ! Sa rondeur en bouche, sa saveur intacte et ses notes délicatement acidulées en font décidément un met et un ingrédient essentiel… Et une manière saine et simple de se faire plaisir. Un taux de matière grasse intermédiaire pour un bon compromis entre ligne et rondeur en bouche.
Fromage frais 0% Mat. Gr.
Le fromage frais se prête à toutes les préparations sucrées et salées. Sucré, il s’agrémente de quelques fruits rouges, d’un soupçon de miel, d’un nuage de cassonade… Ou nature pour les puristes ! Salé, il donne lieu à des sauces étonnantes et légères : quelques graines d’épices, un bouquet de fines herbes, une échalote finement émincée… Et il accompagne idéalement une viande ou un poisson grillé, un simple plat de pâtes fraîches ou quelques crudités ! Sa saveur intacte et ses notes délicatement acidulées en font décidément un met et un ingrédient essentiel… Et une manière saine et simple de se faire plaisir sans craindre la prise de poids puisque ce fromage frais est fabriqué à partir de lait écrémé.
